Pour 6 personnes : Ingrédients : 12 calamars 3 c.à soupe de confit d’oignons 100 g de pain rassis 2 petites tomates 1 bouquet de persil sel, poivre, thym 2 jaune d’œuf, un verre de lait 1 verre de vin blanc sec 1 c.à soupe d’huile d’olive Faire tremper le pain dans le lait Ajouter le confit d’oignons au pain Ajouter les tomates grossièrement coupées Ajouter les 2/3 du persil haché, saler, poivrer Remplir les calamars et les fermer avec un cure-dents Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle Saisir les calamars sur feu vif, baisser le feu, ajouter le vin blanc, le thym et couvrir. Laisser cuire 15 min. Ajouter le reste de persil haché. Laisser cuire 3 min en remuant. Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude accompagné d’un coulis de tomate ou en plat de résistance avec du riz.