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Mag : Comment mettre en oeuvre le confit de mangue?

Idéal pour relever la volaille, les viandes ou les poissons froids. Accompagne merveilleusement bien le foie gras.

Il accompagne tous les currys (viandes, poissons, légumes), apporte une note exotique à un rôti de porc ou à un gigot d'agneau. Mélangez-le à un peu de mayonnaise pour assaisonner une salade avocat-crevettes.

Cuisine express :

A l'apéritif, en verrine, sur une crème de poivron rouge et quelques dés de féta.

Autre verrine : mettre une cuillère à café de confit de mangue des 4 SAISONS dans une verrine, et y déposer une crevette. Décorer d'une fine tranche de mangue ou d'une feuille de cerfeuil.

Voici quelques recettes :

          1/ BROCHETTES DE POULET AU CONFIT DE MANGUE

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250g d'escalopes de poulet coupées en morceaux, 4 c. à soupe de confit de mangue, 1/2 c. à café de curry en poudre, coriandre ciselée, sel.

Dans un bol, versez le poulet, le confit de mangue, le curry, la coriandre ciselée et une pincée de sel.

Mélangez, puis laissez mariner une petite heure.

Puis, mettez les morceaux de poulet marinés dans les pics à brochettes.

Vous pouvez soit les cuire au barbecue, soit au four une quinzaine de minutes.

          2/ CREVETTES AU CONFIT DE MANGUE

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 c.à soupe de confit de mangue, 1kg de grosses crevettes, persil, sel, poivre, jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir les ingrédients dans l'huile d'olive pendant 10 min, puis rajouter le confit de mangue.

Servir avec un riz basmati.

          3/ FILET MIGNON AU CONFIT DE MANGUE

Ingrédients (pour 4-6 personnes) : 1 filet mignon de porc d'environ 700-800g, 200g de confit de mangue, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, 1 pouce de gingembre frais (facultatif).

Mélangez le confit de mangue et un filet d'huile d'olive (facultatif : vous pouvez également ajouter un pouce de gingembre frais que vous aurez préalablement découpez et coupez en petits morceaux). Appliquez cette marinade sur toute la surface du filet mignon et laissez reposer au frais 1 heure.

Préchauffez le four à  160°.

Enfournez le filet mignon pendant 1 heure en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant de jus.

Laisser reposer 10 minutes la viande avant de le couper en fines tranches et de déguster !

          4/ TOASTS DE FOIE GRAS ET CONFIT DE MANGUE

Pour le montage de 20 toasts:

10 tranches de pain de mie, 1 pot de confit de mangue des 4 SAISONS, 1 beau foie gras mi- cuit, 150g de mâche, fleur de sel, 15 cure-dents

Faire toaster les tranches de pain de mie au grille-pain. Ensuite, avec l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, détailler des ronds pour en obtenir 40 (4 par tranche). Étaler une couche de confit de mangue sur la moitié des toasts.

Couper des tranches pas trop fines de foie gras et les “emporte-piècer” pour en obtenir 20, puis les déposer sur le chutney de mangue. Parsemer quelques grains de fleur de sel puis refermer avec l’autre moitié des toasts grillés. Piquer avec un cure-dent pour les maintenir et les déposer sur un petit lit de feuilles de mâche.

          5/ POULET AU CONFIT DE MANGUE

Pour deux : 1 filet d’huile d’olive, 1 échalote épluchée et finement émincée, 2 gousses d’ail pelées et râpées, le jus de deux citrons verts, 1 pouce de gingembre épluché et râpé, 1 cuillère à café de poudre mélange tandoori, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde, 100g de confit de mangue des 4 SAISONS, 2 cuisses de poulet

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir et un peu compoter l’échalote et l’ail. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le gingembre, bien mélanger et verser dans un bol. Y ajouter les épices tandoori, le piment d’Espelette, les graines de moutarde et le confit de mangue. Bien mélanger. Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, recouvrir de la préparation à base de confit de mangue et laisser mariner 1 ou 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Cuire les cuisses 30 à 40 minutes à 200°C. Servir avec du riz basmati.
Version encore plus express : mélanger tous les ingrédients sans chichi et zapper les deux heures de marinade.

 

RECETTE EXPRESS

Faire dorer au four 4 blancs de poulet 20 min. A la poêle faire revenir des dés d'oignons et de poivrons (3 couleurs) dans un peu d'huile, quand c'est cuit, ajouter un peu de concentré de tomate, de la crème fraiche, et un peu de confit de mangue (sel poivre). Laisser épaissir et servir avec le poulet et du riz blanc. C'est délicieux !

 

 

 

 

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